Iz surovega masla naredimo prečiščeno maslo ghee, ki je zdravo in vsestransko uporabno: uporabimo ga lahko za mazanje, peko, cvrenje, praženje, lahko ga dodamo v testo, namaze, priloge in še kam. V knjigi pa boste našli še, kako pripraviti razne vrste jogurta, skyr, kislo mleko, razne izdelke iz smetane in še marsikaj.

Topljeno maslo vsebuje 99 odstotkov mlečne maščobe in ga pripravimo tako, da surovo maslo segrevamo, da voda izpari. Topljeno maslo, imenujemo ga ghee, se razlikuje od surovega po sestavi, senzoričnih lastnostih in daljši obstojnosti. Uporabiti smemo le neoporečno surovino, kajti zmotno je prepričanje, da bomo s segrevanjem prikrili ali celo odpravili osnovne napake surovega masla, kot so žarkost, plesnivost ali grenkoba.

Več lahko preberete v36. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/mlecni-izdelki-narejeni-doma