Odlične so v slani različici z nadevom iz pora in bučnih semen, iz ajdovih palačink lahko naredimo štruklje s čemažem, sveže in sladke pa so palačinke z limono.

Palačinke z bučnim oljem in porovim nadevom

Sestavine za testo: 3 jajca, 250 g moke, 1 dl mineralne vode, 4 dl čiste goveje juhe, 3 žlice oljčnega olja, ščepec soli, 1 žlička origana, kokosova maščoba za peko

Naredimo testo: V posodo presejemo moko, dodamo razžvrkljana jajca in ščepec soli. Med mešanjem postopoma prilijemo juho in mineralno vodo, nazadnje pa še oljčno olje. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic. Dodamo še žličko origana. Testo naj sobni temperaturi naj počiva vsaj 15 minut. Spečemo palačinke.

za nadev:  80 bučnih semen, 120 g pora, 3 žlice bučnega olja, 220 g skute, 2 stroka česna, sol, poper, oljčno olje

Pripravimo nadev: Por temeljito operemo in tanko narežemo, bučna semena sesekljamo. Por in semena  nekaj minut pražimo na nekaj kapljicah bučnega olja.

Skuto zmešamo s prepraženim porom in bučnimi semeni, dodamo bučno olje in strt česen, posolimo in popopramo. Palačinke namažemo z nadevom, zvijemo in pečemo 10 minut v pečici, segreti na 200 stopinj. Ponudimo tople.

Za peko je bolj priporočljivo uporabiti kokosovo maščobo kot olje, ker vsebuje nasičene maščobne kisline, ki se med segrevanjem ne spreminjajo v škodljive transmaščobe.

Čemaževi štruklji iz ajdovih palačink

Sestavine za testo:  3 jajca, 125 g ajdove moke, 125 g bele moke, 1 dl mineralne vode, 4 dl mleka, 3 žlice olja, ščepec soli, kokosova maščoba za peko

Naredimo testo: V posodo presejemo moko dobro razžvrkljamo jajca in ščepec soli. Med mešanjem postopoma prilivamo mleko in mineralno vodo, nazadnje pa še olje. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic, pri sobni temperaturi naj počiva vsaj 15 minut. Palačinke pečemo na vsaki strani približno 2 minuti, pri obračanju vsake si pomagamo z leseno lopatko.

za nadev: 100 g čemaževih listov, 270 g skute, 2 žlici kisle smetane, 1 jajce, krušne drobtine

Nadev iz čemaža pripravimo tako, da čemaževe liste sesekljamo, dodamo skuto, kislo smetano, jajce in krušne drobtine. Vse skupaj mešamo, tako da dobimo gladko zmes.

Palačinke premažemo z nadevom. Zvijemo jih v štrukelj in zavijemo v pomaščeno alufolijo. Kuhamo jih v osoljenem kropu 20 minut. Kuhane štruklje vzamemo iz vode, malo počakamo, potem jih razvijemo in razrežemo. Štruklje lahko ponudimo kot samostojno jed s solato ali kot prilogo mesnim jedem.

Palačinke z limono in sladkorjem

Sestavine: za testo: 3 jajca, 250 g moke, 1 dl mineralne vode, 4 dl mleka, 3 žlice olja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, ščepec soli, kokosova maščoba za peko

Naredimo testo: Mleku dodamo drobno naribano limonovo lupinico, naj zavre in se ohladi. V posodo presejemo moko, dodamo razžvrkljana jajca, ščepec soli in vaniljev sladkor. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko z limonovo lupinico in mineralno vodo, nazadnje pa še olje. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic. Pri sobni temperaturi naj počiva vsaj 15 minut. Spečemo tanke palačinke.

za nadev: sok 1 limone, 8 žlic kristalnega sladkorja, sladkor v prahu za posip

Vsako palačinko potresemo z žlico sladkorja in pokapamo z limonovim sokom. Palačinke zvijemo ali zložimo v trikotnike in potresemo s sladkorjem v prahu.

Palačinke lahko pripravite tudi iz moke, ki ne vsebuje glutena. Recepte za palačinke s kvinojino ali amarantovo moko poiščite v NOVI knjigi Založbe Kmečki glas DOBROTE BREZ GLUTENA/GLUTEN-free DELICACIES. VABLJENI K NAKUPU.