Prve čemaževe liste lahko naberemo že, ko so veliki 5 centimetrov, najboljši čas za nabiranje je okoli poldneva, ko se rosa na listih že posuši. Nabiramo samo zdrave in čvrste liste. Iz čemaža lahko izdelujemo namaze in druge shranke, kot je čemaževa gorčica, ki sodi med sodobnejše, še manj znane recepte. Uživamo lahko surov čemaž v solati,  čemaževe liste uporabimo za juhe, zavitke, njoke, cmoke, kot dodatek h krompirjevemu pireju in še in še. Veliko zamisli zanje boste našli v knjigi avtorja Avgusta Miklošiča z naslovom Čemaž.

Krompirjev pire s čemažem

Sestavine: 1 kg mokastega krompirja, 250 g čemaža, 250 ml mleka, 1 ščep muškatnega oreščka, sol, sveže mleti poper

V slani vodi skuhamo krompir, da se zmehča. Še vročega olupimo in pretlačimo v pire. Liste čemaža splaknemo pod hladno vodo in jih v slani vodi blanširamo. Nato jih odcedimo in drobno sesekljamo. Vse sestavine damo v posodo in jih z metlico dobro premešamo ter začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Za okusen pomladni pire lahko polovico čemaža zamenjamo s svežimi listi kopriv.

Domače testenine s čemažem

Sestavine: 300 g domačih testenin, 100 g svežih čemaževih listov, 4 stroki česna, 2 feferona, 100 ml dobrega oljčnega olja, sol, poper, parmezan, popečena slanina

Testenine skuhamo v slani vodi in odcedimo. Medtem segrejemo oljčno olje. Česen nasekljamo, enako feferone in na hitro premešamo v olju. Česen ne sme zarumeneti. Dodamo na drobno narezane čemaževe liste, posolimo in popopramo. Pripravljeno omako primešamo k testeninam. Dodamo sveže  nastrgan parmezan in potresemo s popečeno slanino.

Pečenica s čemaževo gorčico

Navadno ponudimo pečenice z naribanim hrenom, ki ga lahko zamenjamo s čemaževo gorčico. Poleg ponudimo kuhan fižol, kot prilogo uporabimo še čemaževe kapre in sir v olju s čemažem. Podobno ponudimo tudi kračo.

Sestavine za čemaževo gorčico: 250 g rumenih gorčičnih zrn (dobimo jih v večjih trgovinah pri začimbah), 50 g črnih gorčičnih zrn, 4 šopke svežih čemaževih listov, 2 žlički mletega ingverja, 125 g sladkorja, 1 žlička soli, 3 dl vinskega kisa, 2 dl belega vina

Gorčična zrna za najmanj 2 uri globoko zamrznemo in potem fino zmeljemo. Čemaž na drobno nasekljamo ter z ingverjem, sladkorjem in soljo dodamo h gorčici. Kis in vino zavremo, Kuhamo in med mešanjem prilivamo h gorčični zmesi. Napolnimo v čiste kozarce in takoj zapremo. Pustimo zoreti najmanj 2 tedna.

Medaljoni s čemaževimi njokci in sladkim janežem

Sestavine: 500 g belega krompirja, 1 jajce in 1 rumenjak, 100–150 g surovega masla, 2 žlici sesekljanih listov čemaža, 250 g moke, sol, žajbljevi lističi (po želji)

Čemaževi njokci so všečni spremljevalci boljših vrst mesa. Skuhamo krompir in ga zelo na fino pretlačimo. Dodamo eno jajce in rumenjak, surovo maslo in na drobno sesekljan čemaž, malo moke in ščep soli. Iz vseh sestavin zamesimo rahlo testo. Testo razvaljamo v svaljke in oblikujemo njokce. Skuhamo v slanem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na vrh.  Na krožnik lahko dodamo še nekaj svežih žajbljevih lističev.

Veliko receptov za pripravo čemaža boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/cemaz-vanez-cesnovi-peski