Včasih zares ne vemo, kaj bi še pripravili za večerjo.  Tedaj lahko ugnetemo krhko testo in spečemo lorenško pito, znano kot quiche lorraine ali tudi lotarinška špehovka. Zelo preprosto jo je pripraviti z jajci, smetano in kuhano šunko. Ali pa vzamemo zamrznjeno testo, ga razvaljamo, potresemo z raznimi nadevi in spečemo. Zraven ponudimo veliko skledo solate.

Lorenška pita

Sestavine: 200 g moke, 100 g masla, ½ žličke soli, 5 žlic vode, 200 g mesnate prekajene slanine ali kuhane šunke, 3 jajca, ¼ l smetane, ščep belega popra, 125 g sveže naribanega ementalca; za posip modela: maslo in moka

Naredimo testo: Model s premerom 26 cm namažemo z maslom in potresemo z malo moke. Moko presejemo na desko, po njej porazdelimo kosmiče masla, potresemo sol in na sredo moke naredimo jamico. Vanjo zlijemo vodo, dodamo še druge sestavine in na hitro ugnetemo krhko testo. Zavijemo ga v prosojno živilsko folijo in shranimo v hladilnik za 2 uri.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Testo razvajamo na pomokani površini približno 4 mm debeline ter z njim obložimo dno in obod tortnega modela. Dno večkrat prebodemo z vilicami. Slanino narežemo na rezine in jih razporedimo po testu.

Pripravimo nadev: Jajca stepemo s smetano in poprom. Primešamo naribani sir. Zmes zlijemo na rezine slanine in jo poravnamo. Pečemo na drugi višini od spodaj pol ure.

Kvadrati raznih okusov

Sestavine: 250 g listnatega testa; za nadev: 1 drobna čebula, 1 strok česna, 1 žlica oljčnega olja, 4 srednje veliki paradižniki, sol, poper, bazilika, timijan, rožmarin, 200 g sira gauda

Paradižnike potopimo v vrelo vodo in jih olupimo. Prerežemo ji na pol, iztisnemo semenje in narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo olje, prepražimo na drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo na kocke narezan paradižnik in začimbe ter še malo pražimo. Potem odstavimo z ognja in pustimo, da se nadev ohladi.

Listnato testo razvaljamo na 2 mm debeline. Narežemo ga na 12 enakih kvadratov in jih prestavimo v pekač, obložen s papirjem za peko. Vse kvadrate namažemo z zmesjo paradižnika, potem pa jim dodajamo razne sestavine, kar nam je najbolj všeč.

Na nekaj kvadratov zložimo rezine salame, koščke narezanih oljk, kapre in potresemo malo sesekljanih svežih ali suhih zelišč. Ali pa damo na primer nanje: sardelne filete, trakove rdeče paprike, črne oljke in mlade čebule. Lahko sestavimo tudi nadev po svojem okusu.

Vse kvadrate na koncu obilo potresemo z naribanim sirom in pečemo 15 do 20 minut pri 200 stopinjah. Pečene kvadrate prestavimo na krožnike in še tople ponudimo.