Zulejka Javeršek živi s partnerjem in otrokoma na ekološki kmetiji na Koroškem. Leta 2009 je začela pisati blog Uglašena kuhinja, ki je kmalu dobil veliko bralcev. Z njim želi usmeriti pozornost na uglaševanje z naravo, to pomeni, da v svoji kuhinji uporabljamo lokalno pridelane sestavine, če je mogoče, da jih pridelamo sami in da so sezonske. Iz njenih izbranih receptov v knjigi #sladice – najboljše sladice slovenskih blogerjev smo izbrali dva sveža poletna.

Presna torta s pinjolami in jagodičjem

Recept je za manjši tortni model premera (20–24 cm)

Sestavine: za tortno dno: 236–250 ml mletih mandljev, pol skodelice namočenih datljev in ena suha figa, ščep soli

za kremo: 50 g pinjol, 1 skodelica in pol indijskih oreščkov, sok dveh limon, 1 zvrhana žlica kokosove maščobe, 5 žlic agavinega sirupa (po okusu lahko dodate več), naribana lupinica ene biolimone, ščep vanilje, voda (po potrebi)

za nadev: 100 g malin, 100 g borovnic, 200 g jagod, malo agavinega sirupa (po potrebi)

za okras: nekaj užitnih rožic (vijolice, sivka, marjetice, vrtnice …)

Če imate bolj šibak blender ali sekljalnik, tako kot jaz, zmeljite mandlje posebej, nato pa še datlje in figo z malo vode, v kateri so se namakali, in potem zmešajte oboje skupaj z dodatkom ščepa soli. V zmogljiv blender pa lahko vržete vse hkrati.

Pinjole in indijske oreščke namakamo 6 ur v malo vode in jih nato zmeljemo v gladko kremo ter dodamo še ostale sestavine.

Tortni model namažemo s kokosovo maščobo, vanj prestavimo pripravljeno mandljevo »testo« in pritisnemo v ravno ploskev, torej brez dvignjenega roba.

Na to nadevamo kremo, lepo pogladimo in damo v zamrzovalnik za vsaj 15 minut, da se krema strdi. Potem prestavimo torto v hladilnik za 2 uri ali več.

Tik preden postrežemo s torto, jo obložimo s sadjem (jaz sem ga pred tem čisto malo pokapala z agavinim sirupom, da se je lepše svetilo).

Torto okrasimo z užitnimi rožicami.

Jagodni nadrobljenec z rabarbaro in španskimi vetrci

Sestavine: 750 g jagod (lahko zamrznjenih), 400 g rabarbare, 50 g agavinega sirupa, 70 g pirine moke, 70 g ovsenih kosmičev, pol žličke vanilje v prahu ali vrečka vaniljevega sladkorja , 70 g biomasla ali veganske margarine, narezano na koščke, ščep soli, 5 žlic sladkorja muscovado, pest mandljevih lističev, 3–5 španskih vetrcev

Pečico nastavimo na 200 stopinj.

Rabarbaro olupimo in narežemo na tanke koščke.

Pekač velikosti lista A4 namastimo, zvrnemo vanj očiščene in oprane jagode in rabarbaro. Vse skupaj prelijemo z agavinim sirupom.

V skledi ali na deski zmešamo pirino moko, ovsene kosmiče, sol, sladkor muscovado in vaniljo. V to narežemo ali nadrobimo izbrano maščobo in vse skupaj gnetemo toliko časa, da se začne sprijemati in drobiti v velike drobtine. Pomembno je, da je vse prepojeno z maščobo, ne sme pa se narediti kepa, ostati morajo drobtine. Dodamo nalistane mandlje.

Piškotaste drobtine razporedimo po sadju in damo v pečico. Pečemo pol ure oziroma toliko časa, da se zapeče zlato rjavo.

Na jagodni drobljenec nadrobimo nekaj španskih vetrcev. Če to še ni dovolj dekadentno, ponudimo s stepeno sojino smetano ali vaniljevim sladoledom.

Več receptov najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/sladice