»Kjer je dim, je tudi ogenj, kjer je ogenj, je tudi okus,« pravi Gregor Podržaj avtor knjige Kuhajmo z ognjem, ki je te dni izšla pri Založbi Kmečki glas. Vodilo avtorja knjige je »manj je več«, v receptih ni veliko sestavin, so pa te skrbno izbrane in najboljše kakovosti.

Čas, ko poslušamo prasketanje najboljšega kosa mesa, ribe, pogače pod peko ali brbotanje bogate juhe v kotličku, česa sladkega ali slanega v krušni peči, na štedilniku ali žaru in ražnju si privoščimo nekaj za žejo in poklepetajmo s prijatelji. To so jedi, ki jih pripravljam za večjo družbo in prav poletje je najlepši čas za druženje. Izbrali smo dva recepta za moško družbo, jed pa bo teknila tudi damam.

Bikovi repi pod peko

Potrebujemo (za 8 oseb): 5 bikovih repov, 15 mladih krompirjev, 4 korenčke, 5 srednje velikih čebul 5 strokov česna, sol in poper, svež timijan, olje, 3 dl suhega belega vina

Narezane goveje repe posolimo in popopramo ter pomešamo z oljem. Potresemo jih s svežim timijanom. Mladi krompir po dolžini prerežemo na polovici. Olupimo 5 strokov česna. Olupimo in nalistamo od 4 do 5 čebul. Ostrgamo korenček in ga razrežemo na večje kose.

V peko nalijemo olje in po njej razporedimo nalistano čebulo. Po vrhu razporedimo krompir in korenček ter olupljene cele stroke česna. Posolimo in popopramo, nato pa po vrhu razporedimo kose govejih repov. Sestavine zalijemo s skoraj pol litra vode ali juhe, če jo imamo. To pa zato, ker imajo goveji repi večji delež kosti in hrustanca in ne oddajo dovolj soka. Jaz pa želim, da se ta jed peče v več tekočine. Tudi čebule je pri tem receptu veliko, ker želimo veliko dobre čebulne omake.

Počasi pečemo dobri 2 uri, vmes kose mesa nekajkrat obrnemo, tiste pri vrhu pa potopimo v tekočino. Če je je premalo, jo prilijemo. Petnajst minut pred koncem peke prilijemo 3 dcl belega suhega vina. Zaradi veliko kosti in čebule nastane fantastična omaka za s kruhom pomazat. Poleg se prileže kakšen dober cviček ali pa frankinja.

Jagnjetina v pivu

Potrebujemo (za 8 oseb): 3 kg jagnjetine s kostmi, 3 čebule, 3 stroke česna, 3 korenčke, 3 velike paradižnike, 3 rdeče paprike, 3 velike steklenice nefiltriranega piva, sol in poper

Meso s kostmi narežemo na kose, ne na grižljaje. Zelenjavo narežemo na večje kose.

Na dno kotlička, še hladnega, naložimo najprej nekaj koščkov maščobe, ki smo jo obrezali z mesa. Z njimi pokrijemo dno kotlička, nanje pa položimo nekaj strokov česna, čez pa v ravni plasti kose mesa, ki smo ga posolili in popoprali. Na meso naložimo plast narezanih kosov zelenjave, pomešane s čebulo. Nadaljujemo s plastjo mesa in zelenjave in s tem nadaljujemo, dokler nam ne zmanjka vseh sestavin. Naj bo ravno tudi zaključeno na vrhu. Zadnja plast je zelenjava, pomešana s čebulo.

Zalijemo s svojim priljubljenim nefiltriranim pivom prst pod vrhom, njegove kvasovke jed potrebuje. Zakurite in pokrijte s premajhno pokrovko, da lahko tekočina ob robu počasi izpareva. Če je nimate, uporabite primeren narobe obrnjen krožnik.

Naj počasi vre približno 2,5 do 3 ure, v tem času še sebi privoščite kakšno pivo. Pol ure pred koncem kuhanja, kotliček odkrijte in dodajte kakšen polenček, da jed še malo povre.

Ko je ta preprosta in okusna jed končana, pokličite prijatelje, vsak naj si na krožnik naloži nekaj mesa, to bo razpadajoče krhko, zelenjavo in čudovito omako, v katero pomakajte kruh. S pivom nazdravite dobri družbi in lepem dnevu.

Več receptov najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/Kuhajmo-z-ognjem