Sladki krompir pripravljamo podobno kot navadni krompir, pravi Barbara Remec, avtorica knjige Slastno iz korenin, čeprav nimata veliko skupnega. Čeprav imata enako ime, si nista v sorodu. Tudi okusov obeh ne moremo primerjati: sladki krompir je slajši, spominja na korenček in kostanj hkrati in je prava poživitev v primerjavi z dolgočasnim okusom navadnega krompirja.

Iz njega lahko pripravimo marsikaj: lahko naredimo kremno juho s slanino, gomolje polnimo, naredimo obaro z mesom, njoke, polpete s tunino in še marsikaj. Veliko receptov za ta čas boste našli v omenjeni knjigi, za korenovke in gomoljnice, ki bodo vse tja do pomladi pomemben vir zelenjave.

Zapečeni makaroni z omako iz sladkega krompirja

Sestavine (za 4 osebe): 200 g makaronov, 1 žlica masla, 40 g krušnih drobtin, 2 žlici masla, sol in poper, malo muškatnega oreščka, 400 g pireja pečenega sladkega krompirja, 1 lonček sladke smetane, 1 žlica paradižnikovega koncentrata, 2 žlici oljčnega olja, sol, 100 g dimljene mocarele

Makarone skuhamo v slanem kropu po navodilih na ovitku. Odcedimo jih, jim dodamo žlico masla in jih premešamo. V skledici zmešamo krušne drobtine z dvema žlicama zmehčanega masla, posolimo. To bomo najlaže storili kar s prsti, da dobimo maslen drobljenec. V kozici na zmernem ognju segrejemo sladko smetano in ji umešamo pire iz sladkega krompirja Dodamo še paradižnikov koncentrat, oljčno olje, nariban muškatni orešček, posolimo in kuhamo 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti. Nazadnje umešamo še naribano dimljeno mocarelo. Pomešamo, tako da se sir stopi. Kuhane makarone damo v pekač, prelijemo jih z omako in potresemo z maslenim drobljencem. Pečemo jih v pečici pri 180 stopinjah približno pol ure, da po vrhu pozlatijo.

Pire iz sladkega krompirja naredimo takole: Gomolje sladkega krompirja umijemo in osušimo s papirnato brisačo. Z vilicami jih večkrat prebodemo. Položimo jih v plitev pekač, prekrit s papirjem za peko, in pečemo pri 200 stopinjah slabo uro. Pekač vzamemo iz pečice in počakamo, da se sladki krompir ohladi. Nato gomolje prerežemo in izdolbemo meso.

Pečen sladki krompir

Sestavine (za 4 osebe): 4 srednje veliki sladki krompirji, 4 žlice oljčnega olja, 3 žlice koruznega škroba, ½ žličke soli

Sladki krompir očistimo in neolupljenega narežemo na rezine. V posodici pomešamo sol in koruzni škrob. Mešanico potresemo po rezinah. Dobro premešamo. Rezine sladkega krompirja razvrstimo po plitvem pekaču, prekritem s papirjem za peko. Pokapamo jih z oljčnim oljem in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 15 minut, da zlato porjavijo. Nato jih z lopatko previdno obrnemo, da se zapečejo še na drugi strani; to traja približno 10 minut. Pečene ponudimo s poljubnimi pomakami, kot so kečap, pomaka za žar, majoneza …

Veliko receptov za pripravo jedi iz korenovk in gomoljnic boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/slastno-iz-korenin