Kostanjeva torta združuje v sebi okus poznega poletja in jeseni, v njej se prepletajo sestavine, zaradi katerih je bogata in posebnega okusa. In potem je tu čokoladna rulada z okusom kokosa, oba recepta sta izbrana iz knjige Sladice Alenke Kodele, ki je prava mala šola slaščičarstva. V njej boste med drugim  izvedeli veliko o nadevih, kremah, glazurah, sladicah v kozarčkih, raznih vrstah testa in krašenju slaščic.

Kostanjeva torta z ajdo, bučnimi semeni in figami

Sestavine (za 12 kosov):

za ajdov biskvit: 3 jajca, 30 g sladkorja, 30 g kostanjevega medu, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 60 g ajdove moke, 20 g mletih orehov, 10 g kakava v prahu, 1 kavna žlička pecilnega praška

Ajdov biskvit naredimo tako, da rumenjake s kostanjevim medom in vaniljevim sladkorjem stepamo, dokler ne dobimo svetle penaste mase. Ajdovo moko, orehe, kakav in pecilni prašek dobro premešamo. Beljake in sladkor stepemo v čvrst sneg, narahlo primešamo rumenjakovo maso in nato še mešanico suhih sestavin. Obroč za torte premera 22 cm ovijemo v papir za peko, položimo v raven pekač, nadevamo biskvitno testo, ga poravnamo in pečemo od 15 do 20 minut pri 180 stopinjah. Pečen biskvit dobro ohladimo, potem pa prečno prerežemo na dve plasti.

za nadev iz bučnih semen: 150 g grobo mletih bučnih semen, 1 žlica bučnega olja, 1 žlica kostanjevega medu

Pripravimo nadev iz bučnih semen. Grobo mletim bučnim semenom dodamo kostanjev med in bučno olje ter vse dobro premešamo.

za namakanje biskvita: 150 ml vode, 30 g sladkorja, 2 žlici ruma

Naredimo tekočino za namakanje biskvita. Vodo in sladkor  kuhamo do vretja. Raztopino ohladimo in umešamo rum.

za kostanjevo kremo: 250 g kremnega sira maskarpone, 300 g kuhanih in pretlačenih kostanjev, 2 žlici kostanjevega medu, 2 lista želatine, 2 žlici ruma, vaniljeva aroma, 250 g stepene sladke smetane in 200 g figove marmelade

Naredimo kostanjevo kremo. V kostanjev pire dodamo kremni sir, med, rum in vaniljevo aromo ter dobro premešamo. Želatino namočimo v hladni vodi, dodamo 2 žlici sladke smetane, raztopimo in umešamo v kostanjevo osnovo. Nazadnje narahlo umešamo še stepeno sladko smetano.
Na pladenj položimo obroč premera 22 cm. Na dno položimo spodnjo plast biskvita, malo pokapamo z mešanico sladke raztopine in ruma, namažemo polovico figove marmelade, nato polovico nadeva iz bučnih semen, na bučna semena pa polovico kostanjeve kreme.

Pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ga pokapamo z raztopino, namažemo preostalo polovico figove marmelade, nato preostali nadev iz bučnih semen, nazadnje pa še preostalo polovico kostanjeve kreme. Enakomerno poravnamo in spravimo za 3 do 4 ure v hladilnik.

za čokoladni obliv: 100 g temne čokolade, 100 g 70-odstotne čokolade, 100 g sladke smetane

Medtem ko se torta ohlaja in strjuje, pripravimo čokoladni obliv. Obe vrsti čokolade premešamo in napol raztopimo. Sladko smetano segrevamo do vretja in jo prilijemo obema čokoladama. Dobro premešamo, da dobimo svilnato gladek obliv. Nekoliko ga ohladimo.

Dobro ohlajeni in strjeni torti odstranimo obroč, jo prestavimo na mrežo in prelijemo s čokoladnim oblivom. Ko se odvečni obliv odcedi, prestavimo torto na pladenj in damo v hladilnik, da se obliv strdi. Narežemo na 12 kosov in poljubno okrasimo.

Čokoladna rulada s kokosom

Sestavine (za približno 10 kosov):

za čokoladni biskvit: 4 jajca, 80 g sladkorja, 60 g moke, 20 g kakava v prahu, 30 g naribane temne čokolade

Pripravimo čokoladni biskvit. Beljake s sladkorjem stepemo v čvrst sneg, narahlo umešamo rumenjake, potem pa še mešanico moke, kakava in naribane čokolade. Maso nadevamo v približno 30 x 40 cm velik pekač, obložen s papirjem za peko, in s slaščičarsko paleto enakomerno namažemo. Pečemo od 8 do 10 minut v pečici, segreti na 200 stopinj. Pečeni biskvit takoj odstranimo s pekača in ohladimo

za kokosovo kremo: 100 g kokosove moke, 300 ml mleka, 30 ml kokosovega likerja, 300 ml sladke smetane, 3 listi želatine, in še: 30 g kokosovih kosmičev, malo bele čokolade

Za kokosovo kremo drobno zmeljemo kokosovo moko, prilijemo mleko in vse skupaj zavremo. Pokrijemo in pustimo stati 5 minut. Potem umešamo v mrzli vodi namočeno in raztopljeno želatino, kokosov liker in maso ohladimo. Ohlajeni masi narahlo primešamo 400 g stepene sladke smetane, 50 g prihranimo za premaz rulade.

Ohlajenemu biskvitu odstranimo papir in ga položimo na papir tako, kot se je pekel. Na biskvit nadevamo kokosovo kremo in jo enakomerno poravnamo. Na začetku, kjer bomo rulado začeli zvijati, pustimo dobra 2 cm praznega biskvita. Potem rulado previdno in tesno zavijemo in jo ovijemo v papir za peko, na katerem smo pekli biskvit. Položimo jo na pladenj in damo za 2 do 3 ure v hladilnik.

Dobro ohlajeno rulado vzamemo iz hladilnika, odvijemo papir za peko, jo ob straneh premažemo s preostalo stepeno smetano in obložimo s kokosovimi kosmiči.

Belo čokolado raztopimo, nadevamo v papirnato vrečko za brizganje in popišemo rulado po vrhu. Rulado narežemo in okrasimo.

Pogled v umetnost pripravljanja slaščic: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/sladice-alenke-kodele