Pri segrevanju nekaterih rastlinskih in hladno stiskanih olj, ki večinoma niso namenjena segrevanju, pač pa hladni pripravi jedi, se namreč razvijejo škodljive transmaščobne kisline. Pomembno je, da vemo, kakšna je dimna točka olja, to je točka, pri kateri se začne olje pregrevati in smoditi. To se zgodi največkrat pri 160 stopinjah, večina olj se nad to točko segrevanja škodljivo spremeni, razgrajujejo se in imajo tudi kancerogeni učinek. Nekatera pa vendarle ne.

Idealna temperatura cvrenja je od 160 do 180 stopinj, saj pri tej temperaturi maščoba manj pronica v živilo, ki ga cvremo, na njem se namreč naredi nekakšen film. Najboljše je, če uporabimo za cvrenje olja z visoko vsebnostjo enkrat nenasičene oleinske maščobne kisline, denimo rafinirano sončnično olje s posebej označeno visoko vsebnostjo te maščobne kisline, ki ga lahko uporabimo tudi večkrat. Priporočljivo je tudi repično olje, ki ima visoko točko dimljenja.