Vrt nam ponuja toliko vsega: v tem času lahko iz gomoljnic in korenovk pripravimo marsikaj dobrega, tudi sladice. Odlične sezonske recepte iz teh vrtnin boste našli v knjigi Barbare Remec Slastno iz korenin.

Pita s pesno-malinovo kremo

Sestavine: za masleno testo: 155 g zmehčanega masla, 60 g sladkorja v prahu, 1 žlička nastrgane lupinice, biopomaranče, 1 veliko jajce, 225 g pšenične bele moke, ščep soli; za pesno-malinovo kremo: 1 ½ lončka (lonček meri 250 ml) sladke smetane, ½ lončka sladkorja, ¼ lončka koruznega škroba, 4 rumenjaki, 1 kuhana pesa, ⅔ lončka svežih malin

Priprava testa: V električnem mešalniku z nastavkom za testo stepemo maslo, sladkor v prahu in pomarančno lupinico v masleno kremo. Stepamo približno 3 minute, nato dodamo jajce in sol, po delih pa še presejano moko. Mešamo le toliko, da testo odstopi od stene posode. Testo zavijemo v prosojno folijo in shranimo v hladilnik za najmanj 2 uri.

Testo razvaljamo in z njim obložimo izbrani pekač za pite, dno in robove. Odvečno testo pri robu odrežemo. Dno testa prebodemo z vilicami in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 20 minut.

Pesno-malinova krema: Sladko smetano vlijemo v kozico in segrevamo na zmernem ognju. Postopoma umešamo sladkor in koruzni škrob. Smetana ne sme zavreti!

Rumenjake dobro stepemo z metlico. Počasi prilivamo segreto smetano, naj bo vroča, ne sme pa vreti! Dobro premešamo, nato dodamo peso in maline, ki smo jih zmleli v blenderju.

Kremo vlijemo v kozico, naj na zmernem ognju zavre. Ves čas mešamo. Takoj ko krema zavre, kozico odstavimo in kremo precedimo skozi cedilo.

Prelijemo jo po pečenem testu v pekaču in za najmanj 4 ure postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

Korenček, pečen z medom

Sestavine (za 2 osebi): 500 g korenčka, 50 g masla, 2 stroka česna, ¼ žličke soli, 1 žlica akacijevega medu, zelišča po izbiri (citronska meta, timijan, peteršilj)

Uporabimo večje korenčke, ki jih olupimo in narežemo na približno enako velike palčke. Razvrstimo jih po nepregornem pekaču.

V ponvici stopimo maslo. Nato dodamo olupljen česen in pražimo, da maslo zadiši in porjavi. Česen odstranimo, odišavljeno maslo pa prelijemo po korenčku v pekaču. Posolimo, pokapamo z medom in dobro premešamo.

Pečemo v pečici pri 200 stopinjah od 15 do 20 minut, da se korenček zmehča. Nazadnje ga potresemo s sesekljanimi zelišči. Zelo dobro se ujame s citronsko meto.

Pastinakova juha s pečeno cvetačo

Sestavine (za 4 osebe): 1 večja cvetača, 2 večja pastinaka, 2 šalotki, 3 stroki česna, 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, 1 žlička suhega timijana, ½ žličke mlete kumine, 750 ml zelenjavne jušne osnove, sol in poper, 2 žlici kisle smetane

Cvetači odstranimo steblo, cvetke pa natrgamo na manjše dele. Pastinak ostrgamo in narežemo na debelejša kolesca. Šalotko olupimo in narežemo na četrtine, olupljen česen pa rahlo stremo z nožem.

Po plitvem pekaču, obloženem s papirjem za peko, razporedimo očiščeno in narezano zelenjavo. Potresemo jo s timijanom in kumino ter pokapamo z oljčnim oljem. Dobro premešamo, da bodo vsi kosi naoljeni in začinjeni.

Pekač potisnemo v pečico in pečemo pri 180 stopinjah približno 35 minut. Med peko zelenjavo vsaj enkrat obrnemo, da se čim bolj enakomerno zapeče.

Pečeno zelenjavo prestavimo v večji lonec, zalijemo z vročo zelenjavno jušno osnovo, posolimo in popopramo ter postavimo na kuhališče, da zavre. Juha naj rahlo vre približno 15 minut, da se okusi povežejo. Nato lonec odstavimo in s paličnim mešalnikom zmeljemo zelenjavo do gladkega. Če je juha pregosta, prilijemo še malo vode ali zelenjavne jušne osnove, če jo imamo.

Juho zboljšamo s kislo smetano. Ponudimo vročo, pokapamo jo z dobrim oljčnim oljem, okrasimo pa s svežimi lističi timijana in cvetačnimi cvetki.

Veliko receptov za jedi iz korenovk in gomoljnic boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/slastno-iz-korenin