Originalni recept za Bovške krafe z nadevom iz suhih hrušk

Sestavine (za 6 oseb) za testo: 750 g moke, 650–700 ml vrele vode, 60 g olja, 1 žlička soli

Sestavine za nadev: 350 g suhih hrušk, ki jih namočimo (za 3 ure), 50 g piškotnih drobtin, 3 velike žlice goste jabolčne čežane ali podušenih jabolk, 100 g rozin, 2 žlici ruma, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, lupinica biolimone, 50 g mletih orehov; in še: maslo, cimet in sladkor za postrežbo

V prvi posodici namočimo rozine, v drugi pa suhe hruške ter jih pustimo vsaj 3 ure, da se lepo namočijo in zmehčajo. Nato hruške očistimo pecljev, po potrebi odstranimo tudi pečke, in jih stresemo v kozico. Dolijemo toliko vode, da so hruške prekrite, pristavimo in kuhamo 10 minut. V tem času se bodo hruške verjetno že dovolj zmehčale, zato jih odcedimo in stresemo v mešalnik.

Hruškam v mešalniku dodamo namočene rozine, čežano in vse skupaj zmeljemo v pire. Nato dodamo še drobtine, orehe, vaniljo, limono, vse dobro premešamo in prihranimo.

Moko s soljo in oljem v skledi prelijemo s kropom, nato zgnetemo(ali bolje rečeno oblikujemo) testo. Pustimo, da se ohladi.

Preverimo nadev – naj bo tako gost, da ga z lahkoto zajemamo z žlico in da nam ne spolzi, sicer dodamo še čežano, če je pregost, ali drobtine, če je preredek.

Testo razvaljamo na 2 mm debelo, s kozarcem za sok izrežemo kroge, jih nekoliko sploščimo, na vsak krogec damo žlico nadeva, robova stisnemo skupaj in s prsti oblikujemo valove. Rob

žepka preprosto zapognemo ob kazalcu. Krafe kuhamo v slanem kropu, ki rahlo brbota, okoli 5 minut.

Ponudimo jih zabeljene z maslom in potresene s cimetom.

Lažja različica: Suhe hruške in krhlje jabolk skuhamo v kompotu, vodo odlijemo (vendar jo prihranimo), zmeljemo sadje in prilivamo prihranjeno vodo, dokler ne dosežemo želene gostote.

Foto: Krištof Koman

Razne recepte po letnih časih najdete v kuharski knjigi Mojce Koman z naslovom Kuham spomladi, poleti, jeseni in pozimi. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kuham-spomladi-poleti-jeseni-in-pozimi/