To je sladica iz jajčne kreme, podobna pudingu, ki je pečena v modelu s plastjo karamele na dnu. Ko sladico obrnemo na krožnik, steče karamela čeznjo in ustvari sladko omako. Še posebno je priljubljena v Španiji in Latinski Ameriki. Zanjo potrebujemo visok pravokotni model s prostornino 2 litra.

Sestavine za karamelo: 200 g sladkorja, 40 ml vode; za kremo: 1 strok vanilje, 1 l mleka, 7 jajc, 2 rumenjak, 140 g sladkorja

V kozico stresemo sladkor in dodamo vodo ter segrevamo toliko časa, da dobimo karamelo zlato rumene barve, ki jo vlijemo v model.

Vaniljev strok prerežemo na pol, iz njega postrgamo semena in oboje damo v kozico, kamor smo nalili mleko (lahko uporabimo isto kozico, kot smo jo uporabili za karamel). Jajca in rumenjaka stepemo s sladkorjem ter počasi prilijemo toplo mleko z vaniljo (strok prej odstranimo) – mleko naj ne bo prevroče, da se jajca ne sesirijo. Zmes, ki ne sme biti penasta, vlijemo v model in ga postavimo v pekač z vodo. Če je model, v katerega smo nalili kremo, sestavljen oziroma ni iz enega dela, ga ovijemo v aluminijevo folijo, preden ga postavimo v vodno kopel.

Pečemo v pečici, segreti na 170 stopinj, 45 minut. Flan naj nato počiva vsaj dve uri. Ponudimo hladnega.

Foto: Neža Reisner
Veliko receptov za odlične sladice boste našli v knjigi Mine Lavtižar z naslovom Minini cukri. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/minini-cukri/