To je čudovita jed, zagotavlja Gregor Podržaj, odlični ljubiteljski kuhar, ki je skupaj z Liviem Perinom – Šišmarjem napisal kuharsko knjigo Iz morja v lonec. Ta jed, pravi, pogosto prekosi mnogo zapletenih receptov z ribami z elitnim pedigrejem. Poznajo jo v vseh obmorskih krajih in bolj prvinske jedi, kot je tale ocvrta mešanica rib in morskih plodov, najbrž res ni.

Seveda so tudi fritto misto izumili ribiči. Ocvrli so tiste majhne ribe, ki jih niso mogli prodati. Bistvo te preproste jedi je v njeni svežini, pa malo moke in olja In vina. Res, ta jed je ustvarjena za požirek dobrega vina.

SESTAVINE: dober kilogram ribic (sardele, trilje, girice, moli in kakšen ligenj, sipa ali kozica, ostra pšenična moka in koruzna moka, ½ I sončničnega olja, limona, lahko še majoneza, česen

Lignje očistimo, oplaknemo pod tekočo vodo in odcedimo. Ribic ne čistimo. Ponev z oljem postavimo na štedilnik.

Pomešamo koruzno in ostro pšenično moko. Lahko uporabite samo eno ali drugo moko, kakor vam je všeč. Ribice povaljamo v moki, jih malo otresemo in ocvremo v vročem olju. Ne cvrite preveč rib hkrati, naenkrat pecite le po porcijo. Hitro bodo pečene le v nekaj minutah. Prestavite jih na papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje, in posolite.

Strt česen zamešajte v majonezo, limono narežite na krhlje. Ponudite čim preprosteje, le s kakšno solato in deci belega, ravno prav hladnega.

Z malo vaje se boste kmalu priučili, kdaj so ribe ravno prav ocvrte. To je takrat, ko zaslišite, da je upadla intenzivnost cvrčanja, da se cvrčanje umirja. Takrat so ravno prav ocvrte, da jih vzamemo iz olja.

Vir fotografije (več avtorjev): knjiga Iz morja v lonec