Gobova pita in koprivna rulada z jurčki

Gobe lahko pripravite na nešteto načinov, za začetne jedi, solate, na žaru, juhe, priloge, lahko pa spečete tudi gobovo pito ali koprivno rulado z jurčki, zraven pa naredite skledo razkošne zelene solate z zelišči in cvetovi.
Gobova pita v listnatem testu
Sestavine: za testo: 300 g listnatega testa; za nadev: 100 g sira mascarpone, 300 g piščančjega fileja, 1 dl smetane za kuhanje, 2 jajci, sol, poper, 150 g mešanih gob, 1 sesekljana čebula, 2 stroka česna, 50 g polnozrnate moke, 0,5 dl mleka, malo sesekljanega peteršilja; in še: 1 jajce (za premaz), maslo (za model), ostra moka (za delovno površino)
Model za pito namažemo z maslom. Testo razdelimo na dva enaka dela in ga tanko razvaljamo v dva kroga. Eno plast položimo v model.
V mešalniku dobro zmeljemo piščančje meso, jajci, mascarpone, sol in poper. Zmes damo v drugo posodo, postopoma dodajamo smetano in mešamo z mešalnikom, da zmes naraste.
Na olju prepražimo čebulo, gobe in česen. Posolimo, popopramo in ohladimo. Ohlajeno dodamo k mesu, primešamo moko in mleko, nasekljan peteršilj in po potrebi še sol. Vse rahlo premešamo in nadevamo v model. Pokrijemo z drugo plastjo testa in premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pečemo 60 minut pri 175 stopinjah. Ponudimo toplo ali hladno.
Koprivna rulada z nadevom iz jurčkov
Sestavine za biskvit: 40 g sesekljanih kopriv, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 40 g ostre moke, 3 jajca, 1/2 žličke soli; za nadev: 1 velika čebula, 1 žlička čemaževega shranka, 1 dl kisle smetane, 40 g prekajene šunke, 140 g jurčkov, oljčno olje, timijan, sol, poper
Beljake s soljo stepemo v trd sneg. Rumenjake, sesekljane koprive in peteršilj previdno vmešamo v sneg. Moko presejemo na zmes in jo umešamo. Zmes zlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in nato v pečici, segreti na 180 stopinj, pečemo od 10 do 12 minut. Vroč biskvit skupaj s papirjem za peko tesno zvijemo in pustimo, da se ohladi.
Medtem pripravimo nadev. Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo žličko čemaževega shranka in počakamo, da zadiši. Dodamo na lističe narezane jurčke in jih pražimo tako dolgo, da tekočina izhlapi. Dodamo na majhne kocke narezano šunko, sol, timijan in poper ter še malo pokuhamo. Nazadnje primešamo kislo smetano. Tako pripravljen nadev ohladimo in ga porazdelimo po pečenem in ohlajenem biskvitu. Zvijemo v rulado.
Recepta sta izbrana iz knjige Petre Kavšek Gozdna kuhinja, kjer boste našli tudi za ta čas zanimive recepte za uporabo gozdnih sadežev in še marsikaj: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/gozdna-kuhinja