Skoraj ni letnega časa, v katerem v shrambi ne bi imeli jabolk. Uporabimo jih lahko v kompotih, pecivu, zavitkih, celo v slanih jedeh – in vedno znova nas presenetijo s svojo sočnostjo, sladkobo in prijetno kislino.

Med vsemi jabolčnimi sladicami ima posebno mesto prav jabolčna pita. Njena čarobna aroma cimeta in pečenih jabolk nas hitro popelje v spomine na domačo kuhinjo in tople jesenske dni. Izbrani recept ima okus po klasičnem jabolčnem zavitku, a povsem upravičeno lahko zapišemo, da je še za odtenek boljši! Krhko testo, bogat jabolčni nadev in popolno razmerje sladkega in kislega vas bodo prepričali že ob prvem grižljaju.

Sestavine za jabolčni nadev: 60 g masla, 900 g jabolk, olupljenih, brez peščišča, 1/2 žličke cimeta, ščepec soli, 2–3 žlice sladkorja (odvisno od kislosti jabolk), 100 ml sladke smetane za stepanje; in še: 6 listov listnatega testa, 30 g stopljenega masla

Pripravimo jabolčni nadev: Olupljena in na lističe narezana jabolka kuhamo v ponvi na maslu pri srednji temperaturi. Večkrat jih premešamo. Ko se jabolka zmehčajo, jih potresemo s cimetom in ščepcem soli. Dodamo sladkor in prilijemo sladko smetano. Dobro premešamo. Jabolka naj rahlo brbotajo, kuhamo jih tako dolgo, da se smetanova omaka zgosti – od 5 do 7 minut. Nato ponev odstavimo s štedilnika in počakamo, da se jabolka nekoliko ohladijo.

Pripravimo večji pekač za pite in ga namastimo. Nato vzamemo prvi list listnatega testa, ga premažemo s stopljenim maslom in položimo v pripravljen pekač. Ponovimo še z drugim in tretjim listom. Nato po listnatem testu razporedimo jabolčni nadev in ga pogladimo.

Testo, ki gleda čez rob pekača, odrežemo (ostali rob zapognemo navznoter kot pri piti) in naredimo male kupčke testa po vrhu jabolk. Ker ostankov testa ne bo dovolj, vzamemo še dodatni list ali dva, ju namastimo in nato natrgamo ter razporedimo po vrhu jabolk. Jabolka morajo biti povsem prekrita s testom. Če nam je ostalo kaj masla, z njim premažemo listnate kupčke po vrhu.

Pito pečemo pri 190 stopinjah približno 30 minut, da se po vrhu zlato rjavo zapeče. Počakamo, da se jabolčna pita malo ohladi, ponudimo jo lahko s kepico vaniljevega sladoleda.

Besedilo in fotografija: Barbara Remec