Sestavine za žvrkljano testo za sladke palačinke (za 10–12 palačink): 3 jajca, 250 g moke, 1 dl mineralne vode, 4 dl mleka, 3 žlice olja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 1 ščepec soli, kokosova maščoba za peko

V posodo presejemo moko, dodamo razžvrkljana jajca, ščepec soli in vaniljev sladkor. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko in mineralno vodo, nazadnje pa še olje. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic, pri sobni temperaturi naj počiva vsaj 15 minut.

V ponvi za vsako palačinko posebej stopimo košček kokosove maščobe, na katero nalijemo testo. Med vlivanjem testa ponev obračamo, da se testo lepo razleze in so palačinke čim tanjše.

Sestavine za nadev: 4 jabolka, 2 žlički limonovega soka, 100 g rjavega sladkorja, 40 g kokosove maščobe, 1 ščepec cimeta, 1 zavitek vaniljevega sladkorja

Sestavine za lešnikovo skorjico: 100 g masla, 40 g mletih lešnikov, 30 g sladkorja v prahu, 40 g mletih maslenih piškotov, 1 žlička limonove lupinice

Spečemo tanke palačinke.

Pripravimo nadev. Jabolka olupimo in narežemo na krhlje.

V ponvi raztopimo kokosovo maščobo, na kateri dušimo jabolka z limonovim sokom. Dušimo le nekaj minut, pazimo, da jabolka ostanejo čvrsta. Posujemo jih s cimetom in vaniljevim sladkorjem ter premešamo.

Naredimo premaz za lešnikovo skorjico. V posodi gladko razmešamo zmehčano maslo, sladkor v prahu in limonovo lupinico. Na koncu dodamo še mlete lešnike in piškotne drobtine.

Palačinke namažemo z jabolčnim nadevom in zvijemo. Zložimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, premažemo z lešnikovo maso in 10 minut pečemo v pečici pri 220 stopinjah.

Besedilo in foto: Petra Kavšek

Več receptov najdete v knjigi Petre kavšek Gozdna kuhinja. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/gozdna-kuhinja-dopolnjena-izdaja/