Sestavine za biskvit: 6 jajc, 100 g kristalnega sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, ščepec soli, 120 g moke, ½ zavitka pecilnega praška

za kremo: 200 ml sladke smetane, 100 g bele čokolade, 3 zreli kakiji, 1 zavitek želatine v prahu, 250 g maskarponeja

Najprej pripravimo biskvit. Jajca skupaj z obema vrstama sladkorja in ščepcem soli stepemo v svetlo, rahlo zmes. Stepamo približno 15 minut. Nato presejemo moko s pecilnim praškom in jo z lopatko previdno vmešamo v jajčno zmes. Pekač za rulado obložimo s papirjem za peko in po njem enakomerno razporedimo maso. Biskvit pečemo od 12 do 15 minut pri 180 stopinjah. Ko je pečen, ga previdno obrnemo na drugi list papirja za peko. Medtem ko je še vroč, ga zvijemo v rulado in pustimo, da se ohladi.

Pripravimo kakijevo kremo. V manjšem loncu na zmernem ognju raztopimo belo čokolado s 50 ml sladke smetane. Ko se masa ohladi na sobno temperaturo, jo postavimo še v hladilnik, da se popolnoma ohladi. Kakije olupimo, njihovo meso pa v blenderju zmeljemo v gladek pire. Želatino v prahu prelijemo s 4 žlicami hladne vode in pustimo od 5 do 10 minut, da nabrekne. Nato jo previdno segrejemo (pri nizki temperaturi ali v mikrovalovni pečici), dokler se popolnoma ne raztopi. Raztopljeno želatino dodamo v kakijev pire in vse skupaj rahlo segrejemo, da se želatina povsem premeša z mešanico. Mešanico ohladimo.

Preostalo sladko smetano stepemo, da postane čvrsta. Ohlajeno belo čokolado zmešamo z ohlajeno smetano v kuhinjskem robotu (ali z mešalnikom), dokler ne postane čvrsta. Nato postopoma vmešamo maskarpone in ohlajen kakijev pire z želatino. Na koncu dodamo še stepeno smetano: previdno jo vmešamo z lopatko, da postane krema rahla. Kremo postavimo v hladilnik za približno 2 uri, da se dobro ohladi in učvrsti.

Ko je biskvit popolnoma ohlajen, ga previdno odvijemo in premažemo s pripravljeno kremo. Rulado znova zvijemo, jo prestavimo na krožnik ali pladenj in ponudimo.

Foto: Jernej Prelac

Več receptov najdete v knjigi Darje Požun Rož’ce na krožniku. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/rozce-na-krozniku/