Čemaž je nadvse uporaben v kulinariki, lahko ga uporabljamo namesto česna: zelo vsestranski je, saj lahko uporabljamo skoraj vso rastlino – od listov in stebel do podolgovatih čebulic in cvetov. Poskusite pripraviti hrustljavo ocvrte čemaževe cvetove in jih ponudite z osvežilno omako tzatziki, v katero namesto običajnega česna vmešate drobno nasekljane čemaževe liste.

Sestavine: čemaževi cvetovi, 1 jajce, 125 g moke, ½ žličke pecilnega praška, 1,5 dl mleka, 1 žlica oljčnega olja, malo mineralne vode, sol, kokosova maščoba za cvrenje

za tzatziki: 1 dolga kumara (lahko uporabite naribane zamrznjene kumare), pest čemaža, 250 g navadnega jogurta, sol, poper

Naredimo omako tzatziki. Kumaro umijemo, olupimo, po dolgem razpolovimo in z jedilno žlico odstranimo vodeno sredico s semeni. Na drobno jo naribamo, damo na cedilo, posujemo s soljo in pustimo stati 30 minut, da izloči sok. Drobno nasekljamo čemaž. Kumaro z rokami dobro ožamemo in predenemo v čisto posodo. V skledi zmešamo čemaž, kumaro in jogurt, popramo in po potrebi dosolimo. Vse še enkrat dobro premešamo. Pripravljen tzatziki postavimo v hladilnik za vsaj pol ure.

Medtem splaknemo čemaževe cvetove in jih pustimo, da se odcedijo. Iz moke, jajca, pecilnega praška, mineralne vode, mleka in olja zamesimo testo, ki naj stoji vsaj 20 minut.

Cvetove pomočimo v pripravljeno mešanico in ocvremo v kokosovi maščobi.

Ponudimo še tople, za pomakanje ponudimo tzatziki.

Več receptov najdete v novi, dopolnjeni izdaje knjige Petre Kavšek Gozdna kuhinja. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/gozdna-kuhinja-dopolnjena-izdaja/