Pomlad prinaša s prvimi svežimi poganjki na jedilnik frtaljo, ki jo še posebno znajo pripravljati na Primorskem. Zanjo potrebujemo vršičke zelišč, zdravilnih rastlin in mlado zelenjav z vrta, potem pa le še nekaj sestavin: okusna jajca, sol, poper in oljčno olje. K spečeni omleti pa se posebno prilega kos odličnega domačega kruha.

Če imamo radi prvinske okuse, le na oljčnem olju ali maslu podušimo sveža zelišča, nanje vlijemo stepena jajca in frtaljo zapečemo po eni strani. Ko zakrkne, jo previdno obrnemo, najbolje s krožnikom, in zapečemo še na drugi. Naj bo sočna in za prst debela!

Frtalje lahko pripravljamo v različnih letnih časih. Dodatki, ki jim dajejo okus, so zelo raznovrstni: nekateri jih dodajajo koščke domače klobase, na Primorskem jih pripravljajo z beluši, s pršutom in refoškom, pa z jurčki, tartufi, poleti so krasen dodatke sveži zorečimi paradižniki s česnom, pa radič in še veliko sestavin bi se našlo. Frtalja je pač izum praktične kmečke kuhinje, v kateri so znale gospodinje že od nekdaj pripraviti iz nekaj sezonskih sestavin iz domačega okolja preproste, a čudovito okusne jedi.

Osnovne sestavine za zeliščno frtaljo so: poganjki in zelišča, jajca in sol. Dovolj je, da se sprehodimo po bližnjem travniku in gozdu, naberemo sveža zelišča, si si iz stepenih jajc mladih zelenih poganjkov in ščepca soli na oljčnem olju spečemo zeliščno omleto in zraven zamesimo domač kruh. Kaj še je lahko boljšega?

Frtalja z zelišči in zelenjavo

Za tole aromatično frtaljo si pripravimo poganjke in vršičke: sveže melise, divjih belušev, komarčka, kopriv, peteršilja, špinače ali radiča, regrata, čemaža, mlade čebule. Testo je podobno kot pri navadni omleti, zanj uporabimo: jajca, mleko, moko, sol, poper, oljčno olje.

Zdravilne rastline in zelenjavo umijemo, odcedimo in na drobno narežemo. V globoki posodi stepemo jajca, dodamo moko, malo mleka, začinimo s soljo in poprom ter zmešamo, da dobimo primerno gosto maso. Vanjo zamešamo sesekljana zelišča in zelenjavo. V večji ponvi na zmernem ognju omleto ocvremo z obeh strani, da jajca zakrknejo.

Frtalja z žajbljevimi lističi

Pri tej omleti uporabimo poleg jajc še drobtine in mleko. Pripravimo si: žajbljeve liste, pest drobtin, malo mleka, sol, nariban parmezan ali zbrinc, oljčno olje. V sledi stepemo jajca, dodamo drobtine, malo mleka, sol, nariban sir in umite, narezane žajbljeve lističe. Vse dobro premešamo, da dobimo primerno gosto maso. V ponev na vročem oljčnem olju vlijemo maso in med cvrenjem pazimo, da se ne sprime. Ponudimo toplo ali ohlajeno.

Frtalja pa ni le omleta zgodnje pomladi. Pozneje lahko zanjo naberemo bezgove in akacijeve cvetove, komarček, bučke. Za frtaljo lahko vzamemo eno ali več vrst zelišč, zaradi tega bo imela bogatejši okus.

Frtalja z radičem

Za to frtaljo uporabimo zelen vrtni ali divji radič, vendar ne premlad. Sestavine, ki jih potrebujemo: zeleni radič, oljčno olje, jajca, košček pancete ali pršuta, strok česna, sol in poper. Radič operemo in zrežemo. Na oljčne olju prepražimo sesekljan česen ali cel strok, ki ga, ko porumeni, odstranimo. Dodamo narezan radič. Premešamo in popražimo. Okus omlete lahko obogatimo s koščki pršuta ali pancete, nato dodamo stepena jajca, ki smo jih posolili in popoprali. Ko frtalja zakrkne, jo obrnemo in popečemo še na drugi strani.