Panzanella je tradicionalna toskanska solata iz starega kruha in paradižnika, ki se streže predvsem poleti. Ime je najverjetneje mešanica besed pane, ki pomeni ‘kruh’ in zanella, to je globoka jušna skleda, v kateri so kmetje pripravljali jed. Zaradi mešanice zelenjave, hrustljavega kruha in svežih zelišč je polna okusa in prijetno osvežilna.

Sestavine: 4 zreli paradižniki, 1 kumara, 1 manjša rdeča čebula, 200 g starejšega kruha, pest sveže bazilike, 4 žlice dobrega oljčnega olja, 2 žlici balzamičnega ali vinskega kisa, sol in sveže mlet poper po okusu

Najprej kruh narežemo na večje kocke in ga na suhi ponvi ali v pečici na hitro popečemo, da postane zlato rjav in hrustljav. Medtem operemo paradižnike in jih narežemo na večje kose, kumaro na kolesca, čebulo pa na tanke rezine.

V večjo skledo damo paradižnik, kumaro, čebulo in popečen kruh. Dodamo natrgane liste sveže bazilike ter vse skupaj pokapamo z oljčnim oljem in kisom. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Solato rahlo premešamo, da se kruh prepoji s sokovi paradižnika in prelivom. Nato jo pustimo počivati približno 15 do 20 minut, da se okusi povežejo.

Poletno panzanello postrežemo kot lahko samostojno jed ali kot prilogo k mesu, ribam ali jedem z žara. Najbolj tekne sveže pripravljena, ko je kruh še rahlo hrustljav, zelenjava pa prijetno sočna.

Panzanella uspe le s popolnoma zrelimi, sladkimi in sočnimi paradižniki. Pozimi uvoženi paradižniki nimajo dovolj soka, ki je nujen, da navlaži kruh.

Foto: Shutterstock