Tole je tako rekoč idealen recept za pripravo: iz najbolj osnovnih sestavin in s karseda malo dela je na mizi odlična, kaj odlična, imenitna jed! Ragu ponudimo s širokimi rezanci. Če so domači, je to prava nedeljska poezija za brbončice!

Potrebujemo (za 4 zelo lačne): približno 800 g osso buca (govejega bočnika s kostjo), sol in sveže mlet črni poper, 2 žlički pšenične bele moke, 5 žlic olja (3 žlice oljčnega, 2 žlici sončničnega), 200 g korenčka, 250 g čebule, 50 ml vode, 3 lovorove liste, 1 žličko posušene stebelne zelene, 425 ml (1 konzerva) sesekljanih paradižnikov ali passate, 3 × 425 ml vroče vode (merica je kar prazna konzerva), 1 žlica paradižnikove mezge, 1 jušna kocka, 2 ščepa muškatnega oreščka v prahu, 2 vejici rožmarina, brizg limoninega soka

Meso posolimo in popopramo po obeh straneh. Po vsaki strani potresemo po eno žličko moke.

Olje segrejemo v litoželeznem loncu in na njem popečemo začinjeno meso. Pri srednje visoki temperaturi popečemo meso z obeh strani – približno 5 minut na vsaki strani.

Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Korenček ostrgamo in narežemo na kockice. Oboje dodamo k popečenemu mesu. Temperaturo nekoliko znižamo in malce popečemo, da zadiši, nato prilijemo 50 ml vode. Lonec pokrijemo in pri nizki temperaturi kuhamo vsaj 30 minut. V tem času se bo čebula povsem zmehčala, skoraj tudi že razpustila.

Nato dodamo začimbe: lovorove liste, suho zeleno, paradižnikovo mezgo in paradižnik iz pločevinke, jušno kocko, muškatni orešček. Pločevinko uporabimo za mero – dodamo še tri polne pločevinke vroče vode. Temperaturo zvišamo, da vse skupaj čim prej zavre, nato lonec pokrijemo, znižamo temperaturo, da bo le rahlo brbotalo. Kuhamo pokrito 2 uri. Nato dodamo še dve vejici rožmarina in brizg limonovega soka. Lonec pustimo odkrit in kuhamo še vsaj 1 uro do 1 uro in pol, da postane meso povsem zmehčano in nežno. Natrgamo ga kar z vilicami ali kuhalnico. Ragu ponudimo s širokimi rezanci. Če vam bo ostalo še kaj te slastne jedi, jo lahko pomažete kar s kruhom!