Sestavine (za 4 osebe): 320 g riža za rižoto, 600 g kuhane rdeče pese, 100 g slanine, 10 suhih brinovih jagod, sončnično olje, 2 dl refoška ali drugega rdečega vina, 1,5–1,75 l piščančje jušne osnove, sol

Slanino narežemo na majhne kocke in stresemo v ponev. Brinove jagode stremo v možnarju. Kuhano rdečo peso tanko olupimo. Polovico jo narežemo na majhne kocke, drugo polovico pa damo v mešalnik za smutije. Tem prilijemo 4 dl hladne jušne osnove in koščke pese zmeljemo v redek pesni pire.

Preostalo jušno osnovo zavremo.

V ponev k slanini nalijemo olje in pristavimo. Pražimo 2 minuti med nežnim mešanjem, nato dodamo kocke pese, strte brinove jagode ter pražimo dalje 2 minuti. Vse stresemo na krožnik in prihranimo.

V ponev znova nalijemo žlico olja in dodamo riž. Dobro premešamo in počakamo minuto, da vsa riževa zrna objame toplota. Potem prilijemo polovico vina, počakamo, da tekočina izpari, ponovno prilijemo preostanek vina in počakamo, da tekočina izpari, nato v ponev postopno, po zajemalkah, prilivamo jušno osnovo. Previdno posolimo.

Ko že skoraj povsem porabimo osnovo, med riž vmešamo pesni pire in prihranjene kocke pese s slanino, počakamo, da tekočina izpari, nato dodamo zadnjo zajemalko prihranjene jušne osnove.

Rižoto takoj ponudimo s solato. Po želji dodamo timijan, rožmarin, izločimo slanino ali jo nadomestimo s šunko. Panceta ali klobasa bi bili v tej rižoti preveč agresivnega okusa.

V to rižoto ne dodamo masla ali parmezana, tudi ne oljčnega olja, ki ima premočan okus. Naj brinje zasije v tej rižote v vsem svojem sijaju. Hladen pesni pire in hladno vino v rižoto dodajamo postopno, da se riž med kuhanjem ne ohladi preveč.

Foto: Krištof Koman

Več receptov najdete v knjigi Mojce Koman jedi z rižem. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/jedi-z-rizem/