Pavlova je dobila je poimenovana po ruski primabalerini Ani Pavlovi. Osnova torte je pečen beljakov sneg, ki ga obložimo s stepeno smetano in svežim sadjem. Torta Sacher pa je ena izmed znamenitih slaščic dunajske kuhinje: čokoladna torta z nadevom iz marelične marmelade in čokoladno glazuro, ki jo je iznašel slaščičarski vajenec Franz Sacher. Recept zanjo smo izbrali iz knjige najboljših receptov slovenskih kulinaričnih blogerjev Tjaše in Blaža z naslovom #sladice. Pod recept se podpisujeta odlična kulinarična blogerja po imenom Midva kuhava.

Rulada Pavlova z jagodičjem

Sestavine: 8 beljakov (270 g) sobne temperature, 400 g sladkorja, 15 g koruznega škroba, 50 g drobno narezanih mandljev ali mandljevih lističev, ščepec soli

za stepeno smetano: 480 g trdo stepene smetane (hladne), 14 g, sladkorja v prahu (presejanega), 5 g izvlečka vanilje, jagodičje

in še: smetana, jagode, borovnice, maline, meta, rožmarin za okras

Pečico segrejemo na 150 stopinj. Na pekač položimo list papirja za peko, ki mora segati čez pekač, da bomo lahko pečeno testo vzeli iz njega. Naredimo beljakovo testo. Čvrsto stepemo beljake, ki smo jim dodali ščepec soli. Stepamo pri majhni hitrosti, ko nastane pena, začnemo dodajati sladkor. Dodajamo ga postopoma in ves čas mešamo. Potem hitrost povečamo in ves čas stepamo, dokler ne nastane čvrst sneg. Dodamo koruzni škrob in stepamo še nekaj minut.
Sneg z lopatko enakomerno razporedimo po papirju. Po vrhu potresemo drobno narezane mandlje ali mandljeve lističe in damo pekač v pečico. Temperaturo znižamo na 130 stopinj in pečemo 45 minut. Nato beljakovo testo s papirjem previdno vzamemo iz pekača in pustimo, da se ohladi na rešetki.
Medtem stepemo smetano. V hladno smetano za stepanje dodamo sladkor v prahu in vaniljev izvleček. Smetano čvrsto stepemo.
Ko se je beljakovo testo ohladilo, položimo čezenj drug kos papirja za peko, ga trdno primemo in beljakovo testo obrnemo. Odlepimo zgornjo plast papirja za peko. Enakomerno namažemo smetano in potresemo z narezanimi malinami, borovnicami, jagodami. Testo zavijemo v rulado. Po vrhu jo okrasimo s stepeno smetano, raznimi jagodami in lističi mete, rožmarina ali citronke.

Sacherjeva rulada

Sestavine: za biskvit: 150 g sladkorja, 6 jajc, 200 g jedilne čokolade, 150 g moke, 150 g masla, marelična marmelada

za preliv: 150 g jedilne čokolade, 100 ml sladke smetane; in še: stepena sladka smetana za dodatek

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Maslo in čokolado raztopimo nad soparo, da postaneta tekoča in gladko žametna. Jajca ločimo in rumenjake stepemo s sladkorjem, beljake pa stepemo v čvrst sneg. Rumenjakom dodamo stopljeno čokolado in moko. Na koncu s spatulo nežno vmešamo še sneg beljakov. Maso vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko.
Pekač potisnemo pečico za 10 do 15 minut.
Počakamo minutko, da biskvit pride k sebi, nato po njem na debelo namažemo marelično marmelado in ga tesno zvijemo. Rulada naj se popolnoma ohladi na sobni temperaturi, nato pa jo damo v hladilnik.
Smetano zavremo in z njo prelijemo nalomljeno čokolado. Premešamo, da nastane enotna čokoladna zmes, z njo premažemo rulado. Nato jo znova spravimo v hladilnik, kjer naj čaka 2 uri. Ko jo ponudimo, poleg obvezno dodamo stepeno sladko smetano! Bogat biskvit in marelična marmelada se združita v simfonijo okusov, vredno prestižnega dunajskega hotela.

Odlične recepte za sladice lahko najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/sladice/